ネパール　ファーストフラッシュ

ネパール東部第一州イラム都産のコーヒーを入荷しました。味の特徴は少し深めののコーヒーですが、クリーンな味わいで甘味もあり鼻の奥に抜けるフルーティーな香りが特徴です。現地のカップコメントでは、「ハーブ、アシディティー、フルボディ」と評価されています。

イラム郡はインドのダージリン地方と国境を挟んでくっついている紅茶の産地としても有名です。イラム郡でのコーヒー栽培は数年前に始まったばかりですが、最近はコーヒーナーサリーがいくつも作られ、紅茶からコーヒー栽培へ切り替える農家も増えてきています。

ネパールコーヒーの特徴

ネパールコーヒーは、主にヒマラヤ山脈の標高800〜1,600mの高地で栽培されています。冷涼な気候、肥沃な土壌、豊富な降雨が特徴で、コーヒー豆は独特の風味を持っています。また栽培方法は有機栽培が一般的で、化学肥料や農薬をほとんど使用しない自然農法が主流です。生産量は少ないため希少性が高く、小規模農家による手摘み・手作業での処理が多く、高品質なスペシャルティコーヒーとして評価されています。精製はウェットプロセス （水洗式）が主で、クリアな味わいが引き出されます。

ネパールコーヒーの味わいと風味

軽やかでクリーンな口当たり、フローラル（花のような）やフルーティーな香りが特徴で、柑橘系やベリー系の酸味が感じられることが多いです。ボディは中程度で、甘みとバランスの取れた味わいが特徴です。

おすすめ焙煎程度：フルシティ

ハイチのコーヒー豆

ハイチは、1697年から約100年間、フランスの植民地として統治され、ハイチのコーヒー栽培は、1715年に同じカリブ海のフランス領マルニチク島より導入され、現在に至っています。コーヒー栽培に適した風士から、順調に生産を伸ばすも、20世紀に入り他の中南米諸国がコーヒー栽培に力を入れ始めてから、輸出における競争力が落ちてきており、特に1980年代、病害虫の夜害が大きく生産量を落としました。2012年、さび病の流行を契機にスペシャリティコーヒーへの方向転換が進み、アメリカ、カナダへ主に輸出しています。

ティピカ・ハイチアンブルーマウンテン種

本商品の苗は、2008年に、ジャマイカより入植されたもので、ティピカ・ハイチアンブルーマウンテン種として、ハイチで登録されています。果実の香りと甘くてマイルドな酸味、チョコレート・キャラメルの余韻が残ります。ボディ感は弱く、ブラックでマイルドな風味を好む方に適しています。

カナダで人気の希少なスペシャリティコーヒー

生産量も少なく、苗がジャマイカから来ている事もあり、ジャマイカ産コーヒーに近いティストと言えます。Qグレード認証を取っていることからもスペシャリティコーヒーと言える高品質コーヒーです。特にカナダで人気があることから、主にカナダへスペシャリティコーヒーとして輸出されています。ハイチコーヒーの中でも特に優れた品質ものだけを選別し商品化された物が、ハイチ・フレンチブルーとなっています。

生産地　ハイチ 北県 ドンドン地区 標高　1,000〜1,250m 收穫時期　9月〜12月 品種　ティピカ　ハイチアン・ブルーマウンテン種 スクリーンサイズ　S19…6% / S18…23% / S17…38% / S16…21% / S15…12% 乾燥方法　天日乾燥 特徴　農薬不使 精選方法　ウオッシュド 平均降水量　1,230mm

おすすめ焙煎程度：シティ

バレルコーヒー

インフューズドコーヒーの代表ともいえるバレルコーヒー。強烈な個性で話題のウイスキーバレルコーヒーをブラジルよりお届けいたします。近年市場に登場してから話題のウイスキーコーヒー。ウイスキーの使用済み樽に入れた生豆を約1週間の間隔で転がして1カ月以上寝かせることで風味を豊かにしております。

多くの生産国で製造されており、更には消費国でも自社で樽を購入し製造するところまで現れました。使用中や使用済みの樽は入手困難であったり、高額であるため、樽を使用しないでウイスキーに漬け込むコーヒーまで出てきました。しかしながら、このバレルコーヒーの特長はウイスキーそのものの香りだけではなく、樽の香りが最大の特長。この樽の香りがアロマやフレーバーに奥行きを持たせ、何とも言えないリッチな風味に完成しております。ブラジル産のコーヒー豆は甘みとボディが強いため、バレルエイジングに最適です。

農園名 ：ドゥアスポンチス農園 生産者：アントニオ・ジョゼ・デ・カストロ 生産地：ブラジル ミナスジェライス州パトロシーニョ市 栽培品種：ムンドノーボ 標高：1000m 平均気温：23℃ 開花時期：9月〜10月 収穫時期：6月〜8月 精製処理：Natural スクリーン：SC-16/18

おすすめ焙煎程度：シティロースト

ネパール　グルミ郡とは？

グルミ郡は、ネパールの首都カトマンズから西へ300キロ、車で12時間もかかります。亜熱帯による温暖な気温と常に変化する気候によって幅広い生物多様性の世界が広がっています。面積の37％が森林と草原に覆われ、27％が農業用地として使用されています。グルミ郡には55の組合があり、1,500名のコーヒー生産者が参加しています。コーヒーの栽培標高は1,200メートル以上あり、面積は82ヘクタールに及びます。※1ヘクタールは東京ドームの1/5（10,000平方メートルは3,025坪）

ネパールにコーヒーが伝わったのは？

ネパールにコーヒーが伝わったのは1938年で、グルミ郡で栽培が始まったが、グルミ郡でコーヒー栽培を広めたのはビレンドラ国王であるというのが、地元での定説になっています。国王が1959年に英国に留学していた時にコーヒーに出会い、感銘を受けたと言われています。残念ながら、ビレンドラ国王は2001年6月のネパール王族殺害事件で亡くなってしまいました。

リシケシュオーガニックファーム

ネパールコーヒーの発祥の地グルミ郡に誕生した新しい農園リシケシュオーガニックファーム。リペッシュ・カンデル（28歳）という若い起業家が24歳の時に始めた観光農園です。

リシケシュオーガニックファームは、主に外国人向けにコーヒー農園宿泊ビジネスを手掛けています。リペッシュが中心となり、シリンガ村の140名が栽培を手伝っています。リシケシュとは、グルミ郡にある有名な寺院の名前です。余談になりますが、インドにも同じ地名があり、そこはヒンドゥー教の聖地です。コーヒーはパーチメントまでリシケシュ農園で行われ、最終行程は輸出業者チャウタリーコーヒーが所有するカトマンズのドライミル、ブッダ工場で行われ空輸されます。

おすすめ焙煎程度：フルシティ

ミラバリヤ農園産グァテマラの特徴

ミラバリヤ農園はグアテマラの中でも最も標高が高い場所にあり、昼夜の寒暖差があるためゆっくりと成長します。ゆっくりと成長するので、豆に沢山の成分が移行します。焙煎すると香り・色・酸味のもとショ糖、クロロゲン酸などが豊富なため品質がよくなります。

1,900ｍ高さで育つ完熟コーヒー
ウエウエテナンゴ産コーヒー

グァテマラにある8つのSHBの生産地の1つがウエウエテナンゴです。3つの非火山性地域の中でウエウエテナンゴは最も標高が高く、乾燥している地域です。メキシコのTehuantepec（テワンテペク）平原から吹き付ける乾燥した熱風のおかげで、この地域には天敵の霜が下りず、このミラバリヤ農園も1,900ｍという高さでも栽培することができるのです。ウエウエテナンゴ産のコーヒーは、国内屈指の品質と注目されています。

ミラバリヤ農園の農園主Jorge氏は直接お客様のところに出向き品質についての意見交換も行います。COE受賞履歴のある優秀な農園です。

地域：グアテマラ北西部ウエウエテナンゴ県 サンペドロネクタ地区 生産者：ミラバリヤ農園 標高：1,500-1,900m 品種：カトゥーラ、ブルボン、カティモール　単一品種の販売は実施していない。 精選方法：フルウォッシュド製法 乾燥方法：天日パティオ(約12日間) 収穫時期：2-4月

おすすめ焙煎程度：フルシティ

エルサルバドル

エルサルバドルは総面積21,040平方キロメートルと日本の九州の約半分の面積にほぼ等しく、北東部はホンジュラス、北西部はグァテマラ、南部は太平洋に面しています。中米7か国の中で最も小さく唯一カリブ海に面していない国です。言語はスペイン語を話します。

パカマラ種

『パカマラ種』は、ブルボン種の突然変異種の「パカス」（Pacas）と「マラゴジッペ」（Maragogype）をかけあわせた品種で、エルサルバドル特有の品種です。マラゴジッペのように非常に大粒ですが、ゲイシャにも似た素晴らしい香りをもっており、カップオブエクセレンスなどの品評会・オークションでも高い評価を得て近年非常に注目を集めています。しかし、生産量が少なく、希少な品種となっています。

サンタテレサ農園

サンタテレサ農園は間欠泉と沸き立つ温泉に囲まれた世界でも稀有な農園であり 一世紀以上にわたって、バトレス家によって所有されています。サンタテレサ農園はバトレス家が所有する7つの農園の中で一番大きな農園で環境にも配慮した地熱エネルギーや温泉水を利用したウェットﾐﾙやドライﾐﾙは2003年から環境賞を受賞、2006年には中米環境革新賞も受賞しています。現在では、エコツーリズムプロジェクトを推進しており30にも及ぶ温泉プール、コテージやレストランを造設しコーヒー農園だけではなく、健康と美容にも力をいれています。

温泉水

源泉の温度は85℃。この温泉水を2インチ（約外径6ｃｍ）のパイプで温泉プールに引き込み、標高別に6つのプールに流し込んでいます。最後の6番目のプールの温泉水の温度は32℃〜34℃になり、この冷却された温泉水で精製されています。又、温泉水の湧き水は現地で長年にわたり長寿の水として地元の人たちに愛飲されています。

おすすめ焙煎程度：シティロースト

エルインフェルトの名前の由来

El Injertoエルインフェルト農園は、1879年に国に登録された歴史のある農園で、ウエウエテナンゴ地区でのコーヒー栽培の草分け的な農園として有名です。1900年にコーヒーを栽培するために新たに農園の開発を始め、”El Injerto”（接ぎ木）と名付けました。

恵まれた環境の農園

海抜1,500m以上の斜面にあり非常に良質のコーヒー栽培に適した地形を有します。この地区は平均気温が16〜28℃と冷涼で、年間降水量1,800mm以上と適度な湿度があり、有機物質に富んだ火山性の土壌を有し、明確な乾季が均等な開花熟成を生みます。

農園は大変良く手入れされており、100万本以上の木は1本1本目視で健康状態のチェックを行っています。その為樹の形、枝の勢い、葉の色・実の付き方が素晴らしく、一目で判ります。

堆肥には、ミミズを使って作り出した有機物質を使用するなど環境にも細心の注意を払っています。山中に沸く泉からは豊富で良質な水量を確保することができます。

収穫では完熟赤実のみが手摘みされ、伝統的な水洗処理工程を守って精製処理されます。果肉除去された後約72 時間かけて発酵熟成させ、クリーンで豊かな酸が生成されます。発酵後、山から流れてくる豊富な湧き水で洗浄します。こうして1粒1粒豊かな酸を持ち綺麗に仕上がったパ ーチメントがパティオ(天日乾燥場)で丁寧に乾燥されます。

最上級の香味

良いコーヒーを生産する為に、オーナー自身の徹底した研究・管理のもとで伝統的なグアテマラのコーヒー生産技術に守られて出来上がったコーヒーは最上級の酸味、ボディ、味わい、ほのかなワインのようなアロマをもったコーヒーを生み出します。

エルインフェルトブルボン

エルインフェルト農園のブルボン種は特有の豊かなフレーバーがあり、透明感がありながら濃い甘みとコク、後口には程長く心地良い余韻が楽しめます。

農園名：エル・インヘルト・ウノ農園 農苑種：アルトゥロ　アギーレ エリア：ウエウエテナンゴ プロセス：フリーフォッシュド 品種：ブルボン100% 標高：1,500〜2,000m

おすすめ焙煎程度：フルシティロースト

香り・甘味・コクが共存

グァテマラ エルインフェルトの代替えとして、グァテマラ ウエウエテナンゴ（エルコンスエロ農園）の販売を開始いたします。味はエルインフェルトに似て、香り甘みとコクすべてが高品質。香りはダークチョコレートを思わせる、スタッフお勧めのコーヒー豆です。

肥沃な土地で生まれる完熟コーヒー

エルコンスエロ農園はグアテマラの中でも最も標高が高い場所にあり、昼夜の寒暖差によって美味しいコーヒーが生まれます。水資源が豊富な場所でフルウォッシュドで精選され、天日乾燥した完熟コーヒーをぜひお試しください。

地域：グアテマラ北西部ウエウエテナンゴ県 クィルコ地区 生産者：エルコンスエロ農園 標高：1,500-1,800m 品種：ブルボン種(40%)、カトゥーラ(35%)、カスティージョ(15%)、 その他 ゲイシャなど少量 精選方法：フルウォッシュド製法 乾燥方法：天日パティオ(7-10日) / ドラム式乾燥機を使う場合もあり(3日間) 収穫時期：12-3月

おすすめ焙煎程度：シティ

ニカラグアのスペシャルティーコーヒー

中米におけるスペシャルティーコーヒーの産地国の中でも、独自の存在感を誇るニカラグア。同国でも随一の品質を産するヌエバ・セコビア県で、スペシャルティーコーヒーの盟主として知られるのがペラルタ・コーヒー社です。1974年からペラルタ社が管理するサマリア農園は、生産するコーヒー豆の80%以上をスペシャリティコーヒーが占めています。ペラルタ社のオペレーションでは熱帯雨林の生態系の保護などの環境保全に貢献しながら、従業員の家族や地域社会の社会的発展や福祉を確保しています。

伝統的なドライ・嫌気性発酵

こちらのナチュラルコーヒーは、 伝統的なドライ・嫌気性発酵で精製されています。クリーンで上品な甘み、そして葡萄のようなフレーバーをぜひお楽しみください。

地域：ヌエバ・セゴビア県、サン・フェルナンド市、 ラス・カメリアス地区 農園主：オクタビオ・ペラルタ 氏 農園面積：107.94 ヘクタール(コーヒー作付面積44.89ha) 区画：エル・ポトレロ区画 気温：15~23°C 降水量：年間1,500 – 1,900 mm 土壌：ローム質性土壌 標高：1,300 – 1,450m 収穫：1月~4月 収穫量：年間127.5トン 精製：伝統的なドライ嫌気性発酵 品種：ジャワ カップ：葡萄、上品な甘み

おすすめ焙煎程度：シティ

パカマラ

パカマラ種の特徴は、豆の大きさと独特の香味です。実はこのパカマラはパーカスというブルボン種の突然変異で強い日差しにも耐えられるように強靭なった種とマラコジッペという大粒だが収穫量の少ない種をエルサルバドルの国立コーヒー研究所で人為的に交配させてできた交配種です。交配に成功し、強くて、収穫量が多くなりました。また香味の点でも優れています。つまりパーカスとマラコジッペのいいとこ取りに成功してできた珈琲豆です。

香味の点でも優しい質感とコクを有し、軽い酸味と甘みは珈琲ファンの人気を得ていますし、COE（国際的なコーヒーコンクール）でも毎年入賞しています。

パカマラワイニー

マイルドなコクの中にすっきりとした酸味とほんのり感じられる甘みがコーヒーをゆったり楽しむ癒しの時間を呼び込みます。ワイニーの名前のとおり、果実のような酸味の良さ、ライトボディのワインのような飲みやすい軽く甘酸っぱい果実のコクをほのかに感じる香味は世界中のコーヒーファンに人気があります。パカマラ種１００％のシングルオリジンです。

地域：ガテマラ　ヌエボ・オリエンテ、ボルカン・デ・スチタン 生産者：プラン・デル・グアヤボ農園 クロップ：2019/2020 規格：SHB、EP 欠点規格：0-6/300ｇ スクリーン：スクリーン17アップ 木の品種：パカマラ その他：標高：1500〜1675メートル　年間降雨量：1500ミリ、100％天日乾燥、シェードツリー 精製方法：ナチュラル

おすすめ焙煎程度：シティ

コスタリカ

中米の国コスタリカは、北をニカラグア、南をパナマにはさまれ、西は太平洋、東は大西洋（カリブ海）に面しています。早くから軍事力を放棄し、自然保護と学校教育に力を入れたため、国全体が豊かな自然の宝庫となっています。農業に対しても徹底しており、1988年からは、コーヒー栽培もアラビカ種（グルメコーヒー）に限定し、スペシャルティコーヒーが生産量の半数を占める高品質コーヒーの生産地です。東西を海に面していて風の通り道にもなっており、複雑な地形を海からの風が通りぬけながら地域によって気候に特色がでて、それぞれの地域で栽培されるコーヒーの香味も個性的で特徴のあるものが収穫されます。

コスタリカの中部山岳地域サンホセ州アセリの1500ｍ以上に位置するインデペンデンシア農園ではカツーラ種のコーヒーを栽培し、アナエロビック製法で柑橘系の酸味と甘みを十分に出すため、収穫した豆を約6日間、嫌気性発酵させています。精製した後は乾燥させ、袋詰めし低温倉庫で出荷を待ち輸送されます。

アナエロビック製法（嫌気性発酵）

通常の珈琲豆は収穫された珈琲の実から種（豆）を取り出し、空気にさらした状態で発酵させます。しかし、より珈琲の実の香味を豆に残すため空気に触れる時間を抑え、数十時間から百時間以上空気に触れない状態で発酵させる嫌気性発酵の珈琲豆が各種のコンクールで好成績を上げ、ここ数年、コーヒー業界やコーヒーマニアの間で評判となっています。

インデペンデンシア　アナエロビックハニー

コスタリカ　インデペンデンシア アナエロビックハニーは、嫌気性発酵のため柑橘系の酸味がより強調され、通常の焙煎（シティロースト）ではさわやかな柑橘類を思わせる酸味が強調されます。焙煎をさらに進めフルシティローストになると苦みを感じるビターで少し甘いフレーバーを感じることができます。ご注文時にビターでほのかな苦みが欲しい方はフルシティローストでの焙煎を希望ください。当店の試飲会でも好みは分かれていますが酸味が好きな人からは好評を得ており、苦み好きな方も焙煎を濃くするとビターチョコレートの香味が感じられると高評価になっています。

農園主夫妻ミゲルとベニグナの恋の物語

農園主のミゲル・ガンボアは、祖父の時代からコーヒー農家を営む家に生まれ、6歳のころから父親を手伝い、コーヒーの仕事をしてきた生まれながらのコーヒーマン。妻となるベニグナと出会い、恋に落ちたのは、二人がまだ若かった頃です。相思相愛だったが結婚まで道のりは厳しく、ベニグナの父親が自立していないミゲルとの結婚に反対されます。

ミゲルは自立し、ベニグナを支える経済力をつけるため、2年間昼夜を問わず働き、自分のコーヒー農園を買う頭金を貯めました。そして小さいながらも、念願のコーヒー農園オーナーとなり、ベニグナとの結婚を認めてもらえました。農園名は、独立（インデペンデンシア）農園となりました。

地域：コスタリカ サンホセ州アセリ 生産者：ミゲル・ガンボア クロップ：2020/2021 規格：SHB、EP 欠点規格：8/300g スクリーン：スクリーン16アップ 木の品種・カツーラ その他・創園1988メートル、標高1500-1550メートル、年間降雨量3500ミリ、シェードツリー：バナナ、デイゴ 精製方法：アナエロビックハニー

おすすめ焙煎程度：シティ

ダテーラ農園

ブラジルのセラード・デ・ミナスにあるダテーラ農園は年間でおよそ5,000トンのコーヒーを生産し、スタンダードな汎用グレード品からスペシャルティコーヒーまで幅広く生産しています。生産された珈琲の中でも、ダテーラ・リザーブは、有名な少量生産の超高級品「マスターピース」と同等の最上位カテゴリにランクされる珈琲です。

1976年、イタリアからの移民の子どもドナートはビジネスに行き詰まり、牧畜や農業の仕事を経て、コーヒー園地の経営を開始しましました。1980年代には自らの苦しい経験から環境保護と社会発展のために、当時はまだなかったサスティナビリティの農園を始め10年の年月を経て高品質珈琲の生産ができるようになります。ブラジル初のレインフォレスト（RA)認証やブラジルの有機認証（IBD）を取得します。2008年にはイタリアの有名コーヒーメーカー、イリー社からサスティナブル模範農園と認定されます。

甘酸っぱい酸味とビターチョコレートのほろ苦い甘み

香味は、パルプドナチュラル製法により、さわやかな甘酸っぱい酸味とビターチョコレートのほろ苦い甘みをあわせもつ香味、バランスの良いさわやかな後味を感じられるものとなっています。

特徴である微妙な酸味、ほろ苦い甘みを引き出すためには、豆が新鮮な状態で80℃くらいの通常より少しぬるめの湯でやさしく淹れていただくことをお勧めします。

地域：ミナスジェライス州パトロシーニョ市/セラード・デ・ミナス 認証：RA認証 品種：ムンドノーボ、ブルボン、他 標高：1,150m 栽培面積：2,800ha 生産量：85,000袋(農園全生産量平均) 収穫期：7月〜8月収穫 スクリーン：16-18 パッキング：24.2kg PENTA PACK 加工方法：パルプトナチュラル 乾燥方法：天日・機械乾燥併用 クロップ年度：21/22クロップ

おすすめ焙煎程度：シティ＋

オメテペ農園

ニカラグア北中部、ヒノテガ県に位置するサンタマウラ農園の中にオメテペ農園はあります。熱帯雨林の気候に豊富な栄養を含む火山灰土壌に、平均気温18〜23°Cと品質の高いコーヒーが生産される条件がそろっています。

柑橘系の酸味に果実のような甘味

パカマラ 、マラゴジッペとパーカスの交配種で、生産量の少ないマラゴジッペと病害虫に強いパーカスを掛け合わせる事により、マラゴジッペの粒の大きさ、パーカスの生産性の高さを継承しています。 また、風味も柑橘系の酸味に果実のような甘味も特徴です。現地では、チョコレート風味であることからチョコラティートとも呼ばれています。

おすすめ焙煎程度：シティ

ヒマラヤン・アラビカ

「ネパール・エベレストマウンテン」はネパール東部のカーブレ・パランチョーク郡で収穫されたアラビカコーヒー豆です。コーヒーが実る乾季、ヒマラヤの雪解け水で育てられたコーヒーは、日中は暖かい太陽の恵みをいっぱいに受け、夜はヒマラヤから吹き込む厳しい冷気を受けることで、深い味わいを生み出します。コーヒー豆は一粒一粒を手で摘み、皮むきや選別作業なども全て手作業で行われています。「チャイ」の文化が根付いているネパールでのコーヒー栽培は比較的新しく、40年ほど前にコーヒー栽培が始まり、本格的なコーヒー栽培の歴史は1990年代前半から開始しました。現在では中西部から東部に及ぶ22地域で栽培され、年間約500トンの生産ができるまでになりました。カーブレ・パランチョーク郡の栽培エリア186ヘクタール、生産量は年間40トンあり、国内有数の生産地となっています。

生産国：ネパール
地域：カーブレ・パランチョーク郡
生産者：カーブレ・パランチョーク郡の生産者3250名
スクリーン：スクリーン15アップ
木の品種：ブルボン、カツーラ、イエローカツーラ
その他：標高1000−1400メートル、100％天日乾燥
精製方法：フルウォッシュド
収穫時期：2019年12月〜2020年3月
船積時期：2021年3月22日空輸
保管方法：定温倉庫

おすすめ焙煎程度：シティ

オーガニックコーヒー栽培のプロフェッショナル

エコビオは90年代初頭より、このシエラネバダで有機コーヒーのサプライヤーとして有機コーヒーの生産に取り組んできました。ティピカなど有機での栽培が非常に難しい品種をスペシャリティーコーヒー市場向けに生産する、有機JAS認定コーヒー栽培のプロフェッショナルです。

現在、エコビオはこのKYOTO農園をはじめ3つのプランテーションを管理しており、これらはすべてJASオーガニックおよびレインフォレストの認証を受けています。 今でも主にティピカとカトゥーラの品種を栽培しており、日本を中心とした世界中のコーヒーのバイヤーから高く評価されているユニークなカッププロファイルを生み出しています。

丁寧に有機栽培されたこのコーヒーは京都を思わせる上品なカップに仕上がっております。

生産国：コロンビア
生産地域：シエラネバダ
樹種：ティピカ40％、カツーラ60％
生産高度：900m〜1350ｍ
精製方法：ウォッシュド
収穫時期： 8月-1月
カップ評価：Aroma/Flavor　Mild Nut - hazel notes

おすすめ焙煎程度：シティ