アメリカンコーヒー

アメリカンコーヒーという言葉は「日本語」ですからアメリカでは通じません。
たぶん　weak coffee (strong coffee の対語）で通じるでしょう。

昔は、通常のコーヒー（ブレンドコーヒーなど）にお湯を足して
アメリカンコーヒーと言って出していた喫茶店もありました。

かつては、朝たくさんコーヒー淹れて、大きな鍋に入れておき、
注文が入ったら温めて出すなんて店もたくさんありました。
まだコーヒーの香味についてあまり気にしない時代（20年以上前）だったんでしょう。

アメリカンコーヒーをつくるには、まず珈琲豆の選定から必要です。
軽い香味で、酸味がきれいに出る豆を選びます。
（店によって違うでしょうが、当店ではコロンビア　スプレモを使います）

次に焙煎レベルです。3/20付で述べた浅煎りで焙煎します。
シナモンでは軽すぎるように思えますが、
wikipedia　にはシナモンからミディアムとなっています。
まあ、シナモンの定義も店によってバラバラですから‥。

次に粉砕です。ここが大事なんですが、wiki　などでは無視されています（3/20現在）。
粗引きにする必要があります。

浅煎りすれば酸味のある軽目の味にはなりますが、
粗引きにしたほうが香味を残して軽くなります。

最後に淹れる時間（スピード）です。通常よりも速く淹れます。

もちろん、アメリカンコーヒーの定義も客観的で
明確なものではありませんから、店によって違います。

でも豆選び、焙煎、粉砕、抽出（淹れ方）の基本は、こうあるべきと私は思います。
写真左が粗挽き、右が通常の中細挽き（わかりにくいですかね。すみません）