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深い香りとほろ苦さ
バリ島の水がめバトゥール湖を中心とした高原で栽培された珈琲豆を天日で10日、薪で40時間乾燥させ、直径5.5mm以上の豆を選別。立ち昇る深い香り、口に広がるホロ苦さは、神の島バリからの贈り物です。
神の島のコーヒー園
神の島バリ、峰々に神々が宿り山野に精霊が満つと言われます。美しい自然と気候が、そんな伝説を生んだのでしょう。
聖なる水にあふれた豊かな大地からさまざまな恵み。地鳴りとともに噴煙を上げるバスツール山（1717ｍ）、この山腹1100ｍ〜1500ｍのキンタマーニ高原にコーヒー農園が広がっています。
バリ島の水がめと呼ばれる美しいバトゥール湖を中心に広がるキンタマーニ高原。現地の珈琲園の労働者は、実りを神に感謝しながら一粒一粒摘んで精製工場へ集めます。
近代的な精製工場
清水を満たした水槽へ集めたコーヒーの実を入れ比重選別をします。完熟の実は重いので沈み未成熟の実は軽いので浮きます。浮いた実を取り除き沈んだ重い実の果肉を除去します。
回転する２本のローラーを通し実から種を絞り出し、種に付いた果肉の残りを洗い流し乾燥へ。さんさんと輝く太陽のもと１０日ほどかけて丹念に乾燥させ、水分含有量を３０％にします。その後薪を焚いて４０時間じっくり乾燥させ水分含有量を１０％にします。脱穀機で種を包んでいる皮を取り除きスクリーン選別をします。
豆の直径が5,5mm以上を機械でふるい分け、風選別で軽い豆を吹き飛ばして除きます。
近代的で清潔な精製工場での作業は、他の国コーヒーとは大きく異なっています。インドネシア農業大臣も日本でバリアラビカ神山が飲まれることに感謝の意を示してくれました。
最後は人の目で
その後は、人の目と手で選別します。３~４人が一組となって色・形の違う豆を丹念に選り分け、袋詰めし輸出しています。
立ち昇る深いよい香り、口に広がるホロ苦さとバランスの取れた味のよさ、バリアラビカは神の島からの贈り物です。
現在、インドネシアでは、珈琲豆の生産が減少しており、価格が上がってきています。今後、在庫がなくなりますと、販売停止や価格上昇がありえます。
当店で取り扱いのあるインドネシア珈琲は、バリアラビカ神山、マンデリントバコ、トラジャG-1、ジャバロブスタです。
品種：ティピカ種、その他5種
お客様の感想
どの豆もとても美味しいのですが、酸味が弱く、コクのある神山は一番のお気に入りです。今回、初めて酸味のあるキリマンジャロを頼んでみました。自宅でブレンドして好みの味を探したいと思います。朝起きたらまず豆をひいてコーヒーを入れるので、生活になくてはならない存在です。（よしかわ様）
おすすめ焙煎程度：フルシティ
- 全ての珈琲豆
- 香味バランスの優れた珈琲豆
- やさしい甘みを感じる珈琲豆
- 深いコクとしっかりした苦味の珈琲豆
- 柑橘系のさわやかな酸味の珈琲豆
- すっきりとした酸味を楽しむ珈琲豆
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GreenBeans（グリーンビーンズ）
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カトウアキラ
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